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Uralte Tradition der Fermentation
Schon seit Tausenden von Jahren gehört das milchsaure Einlegen von Nahrungsmitteln ins Standardrepertoire der Konservierungsmethoden. Als es noch keine Kühlschränke oder gekühlte Lagerhäuser gab, mussten die Menschen die Ernte des Sommers für den Winter haltbar machen – und das ohne Strom!
Wie ein historischer Rückblick zeigt, fanden Forscher Krüge, in denen bereits vor 9000 Jahren ein fermentiertes Getränk auf Basis von Reis, Honig und Früchten erzeugt wurde. Die Fermentation von Speisen ist seit ca. 5000 Jahren aus Babylon bekannt und die Ägypter erfanden den Sauerteig vor 3500 Jahren.
Das heute wohl bekannteste fermentierte Lebensmittel ist die Sojasoße aus Asien. Gerade dort wird die Kunst der Fermentation nahezu zelebriert und ist fester Bestandteil des asiatischen Speiseplans. Bei uns ebenfalls beliebt ist Sauerkraut. Doch auch Getreide, Reis und viele andere Gemüsesorten wie Rote Bete, Karotten, Gurken, Bohnen, oder Zwiebeln und auch Kräuter eignen sich hervorragend zur Fermentation und ergänzen die heimische Küche in besonderer Art und Weise.
Beim Fermentieren nutzt man meist die sogenannte Milchsäuregärung. Dies ist eine enzymatische Umwandlung von organischen Stoffen (z.B. Zucker, Fette, Eiweiße) durch lebendige Mikroorganismen wie Bakterien, Hefe oder Pilze. Diese Milchsäurebakterien haben den großen Vorteil, dass sie unter Sauerstoffabschluss arbeiten können – im Gegensatz zu Verderbnisbakterien. Des Weiteren benötigen sie Wärme und Nahrung und schon kann es losgehen.
Gibt man also das gewählte Lebensmittel in ein luftdichtes Gefäß, das an einem wohltemperierten Ort unter 40° C stehen darf – entweder mit Salz oder einem Starter an Milchsäurebakterien und Wasser – erledigen die Bakterien den Rest. Sie beginnen sich zu vermehren und Säure zu produzieren, was den pH-Wert im Lebensmittel herabsetzt. Diesen Zustand mögen die verderbnisfördernden Konkurrenten nicht und werden schlichtweg verdrängt. Dadurch bleibt das Endprodukt lang genießbar.
Fermentiertes ist gesund
Wissenschaftliche Untersuchungen bestätigen aus gutem Grund, dass Milchsäuregärung als Reifungs- und Veredlungsprozess zu verstehen ist.
Diese lebenden Milchsäurebakterien sind nämlich sehr fleißig und wirken in mehrfacher Hinsicht positiv. Seitens des Lebensmittels schützen sie nicht nur vor Verderb, sondern sorgen auch für ein neues Aussehen und ein besonderes Geruch und Geschmackserlebnis. Schauen wir uns die inneren Werte von fermentierten Köstlichkeiten an, finden wir einen sehr hohen Gehalt an vielen lebenswichtigen Vitaminen, wie Vitamin C und B Vitamine, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffe – eine ganzheitliche Stärkung des Immunsystems also!
Und so geht es munter weiter, denn auch im Verdauungstrakt des menschlichen Körpers sind die Milchsäurebakterien aktiv. Sie fördern das Wachstum einer gesunden Darmflora, stärken die Darmschleimhaut und halten krank machende Keime in Schach. Nicht von ungefähr heißt es, Fermentiertes wirke wie ein „Besen im Darm“.
Keimung – kleine Kraftwerke der Natur
Eine weitere, sehr interessante Lebensmittelverarbeitung, die es verdient hat, näher betrachtet zu werden, ist die Keimung. In einem Korn, dem Ursprung jeder Pflanze, sind zu keinem Zeitpunkt mehr Enzyme, Mikronährstoffe, Aminosäuren, Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffen enthalten als während des Keimungsprozesses. Die Konzentration an Vitaminen und Mineralstoffen ist in Sprossen sogar mehr als doppelt so hoch wie in ausgewachsenen Pflanzen!
Und nicht nur das, insgesamt werden durch den Keimungsprozess die Samen und Körner in ihrer Struktur grundlegend verändert. Kohlenhydrate und Proteine werden so umgewandelt, dass sie für den Körper wohltuender sind und die enthaltenen Nährstoffe über den Darm besser aufgenommen werden können.
Bei der Selbst-Keimung zu Hause ist es sehr wichtig, auf richtige Hygiene zu achten. Zu schnell vermehren sich sonst in den beliebten Sprossen auch unerwünschte Bakterien. Ist dies bewerkstelligt (am besten durch regelmäßiges Spülen mit Wasser), sind sie jedoch wahre Nährstoff-Kraftwerke, die einen wertvollen Beitrag im Rahmen einer gesundheitsfördernden Ernährung leisten!
Was kann man wohl erreichen, wenn man diese beiden
natürlichen Verarbeitungsmethoden miteinander kombiniert?
Diese Frage stellte sich wohl auch Helmut Rampler, der Gründer und Inhaber des Familien-Unternehmens SOJALL PRO NATURA in Oberndorf im nördlichen Salzburger Flachgau. Und so entwickelte der Gesundheits-Visionär und Pionier - in mehr als 30jähriger innovativer Forschung - eine sensationelle Methode, mit der alle Nährwerte, die während der Keimung und der Fermentation von Bio-Getreide entstehen, vereint werden können: das SOJALL KEIMO FOOD- und SOJALL FERMENTA FOOD-Verfahren. Durch diesen ganz besonderen Veredelungsprozess hat er es tatsächlich geschafft, natürliches Bio-Food mit einem außerordentlich hohen Nährwert in hygienisch
einwandfreier Form zu entwickeln!
Autorin: Miram Schaufler, Diplom Ökotrophologin, selbständige Ernährungsberaterin und Hypnosecoach in St. Georgen bei Salzburg
bleiben, können B-Vitamine insbesondere die Folsäure, Vitamin B6 und Spermidin unterstützen. Unser Ernährungs- und Gesundheitsberater 
, Helmut Rampler 
, empfiehlt ein veganes gesundes Smoothie der ganzen Familie. 
SOJALL Balance mit fermentierten Keimlingen 
, Orangen und Zitrone abschälen und wie auch den Apfel in Stücke schneiden. Dann alle Zutaten im Hochgeschwindigkeitsmixer so lange pürieren, bis es homogen ist. Bei Bedarf kann noch etwas Wasser zugegeben werden. Mit frischen Minzblättern 
schmeckt es auch sehr lecker! 
mit einem hohen Gehalt an allen natürlichen B-Vitaminen. Ideal für Alt 
und Jung 
sowie Menschen, die Probleme mit dem Schlucken von Kapseln 
haben, und aber trotzdem gut versorgt sein wollen. 
SOJALL VEGI MIX mit Vollkornreis, Erbsen, Linsen, Hirse, Leinsamen, Alfalfa... Bereits zwei Teelöffel täglich reichen aus, um nahezu 85 % des empfohlenen Tagesbedarfs an natürlichem Vitamin B12 zu decken, sodass die zahlreichen positiven Wirkungen dieses wichtigen Vitamins eintreten.
, Joghurt 
, Smoothie 
oder in Obst- und Gemüsesäfte 
einrühren. . Der Ernährungs- und Gesundheitsberater, Helmut Rampler , empfiehlt ein fruchtig-frisches leckeres Smoothie in Kombination mit SOJALL Makal aus Dolomitpulver sowie SOJALL Vita Power, bestehend aus gekeimten und fermentierten veganen Bio-Food mit hohem Gehalt an
natürlichem Vitamin Cnatürlichen B-VitaminenMagnesium, Kalzium und ZinkBio-OPCSpermidin
Sehr oft werden Nahrungsergänzungsmittel mit synthetischen Vitaminen bzw. isolierten Nährstoffen angeboten, die verschiedene Zusatzstoffe enthalten, wie z. B.
Die Menge macht das "Gift", denn es kommt auf die Dosis an
Künstliche Vitamine sind in Nahrungsergänzungsmittel in konzentrierter und isolierter Forma enthalten. Kombiniert man diese mit Lebensmitteln wie Multivitaminsäften und Joghurts, die auch noch zusätzlich mit synthetischen Vitaminen und Mineralstoffen künstlich angereichert werden, dann kann schnell eine Überdosierung erreicht werden. Die Verbraucherzentrale in Deutschland warnt davor, dass Nahrungsergänzungsmittel mit ihren isolierten Nährstoffen gesundheitsschädlich sein können, wenn sie zu hoch dosiert sind oder öfter als empfohlen eingenommen werden.
Den Tagesbedarf mit natürlichen Vitaminen decken
Wir empfehlen zur Grundversorgung den täglichen Verzehr von gesunden Bio-Lebensmitteln (SOJALL Bio Food) mit natürlichen Vitaminen ohne Zusatzstoffe. In der Natur kommen Vitamine nie isoliert vor. Das komplexe Zusammenspiel von Vitaminen mit natürlichen wertvollen Begleitstoffen, wie z. B. Enzymen, sekundären Pflanzenstoffen, macht die eigentliche gesundheitsfördernde Wirkung oft aus. Es besteht keine Gefahr der Überdosierung, denn der Körper erkennt bei natürlichen Vitaminen, wann der Bedarf gedeckt ist und scheidet überschüssige Mengen einfach aus.
Warum ist der Gehalt an natürlichen Vitaminen im SOJALL Bio Food so hoch?
Obwohl auf Extrakte und Zusätze bewusst verzichtet wird, ist die Nährstoffdichte im SOJALL Bio Food hoch. Warum das so ist, kann einfach erklärt werden: Mithilfe des natürlichen SOJALL KEIMO- und SOJALL FERMENTA FOOD-Verfahrens wird auf ganz natürliche Weise der Vitamingehalt der Zutaten explosionsartig erhöht und die Bioverfügbarkeit der Nährstoffe verbessert. SOJALL Pro Natura hat sich seit Jahren darauf spezialisiert. Oft reichen täglich nur acht Gramm aus - das entspricht in etwa zwei Teelöffel einzelner SOJALL-Produkte -, um nahezu den Tagesbedarf an den natürlichen Vitaminen C oder B zu decken.
Mehr Information über das SOJALL Bio Food und dem SOJALL KEIMO- und SOJALL FERMENTA FOOD-Verfahren:
und Nasenraum
sind Einfallstore für Pollen und Krankheitserreger
, die von dort aus bis in die Lunge gelangen können. 
der Schleimhäute ist wie das Händewaschen und tägliche Zähneputzen sehr gesundheitsfördernd. Der natürliche Hautschutz bleibt aufrecht und bildet eine Barriere gegen Außeneinflüsse. Die gesunde Haut- und Schleimhaut sind ideal dafür ausgestattet, sich gegen Außeneinflüsse zu behaupten. 
Achten Sie daher bei der täglichen Körperpflege auch auf die sensible Schleimhaut und bleiben Sie gesund.Gesunde Knochen 
, Knorpeln 
und Gelenke 
sind unverzichtbar. Sie geben dem Körper Halt, bieten Organen 
Schutz und unterstützen uns bei der Bewegung, damit wir fit bleiben! 
Ideal wäre es, bereits in jungen Jahren möglichst viel Knochenmasse aufzubauen, denn in der zweiten Lebenshälfte nimmt der Knochenabbau zu und machen sich erste Abnützungserscheinungen oft bemerkbar. Es ist aber möglich, dem mit gesunder, mineral- und vitalstoffreicher Ernährung 
gegenzusteuern.
Unsere Empfehlung: Lebensmittel mit leicht bioverfügbarem Magnesium und Kalzium sowie Zink, Silizium, pflanzliche Proteine und natürliches Vitamin C unterstützen die Gesundheit von Knochen und Gelenken und sind für Jung und Alt sowie Sportler 
zu empfehlen. Bekannt ist auch, dass die Milchsäure, die bei der Fermentation von Lebensmitteln (Sauerkraut) entsteht, die Aufnahme der wertvollen Mineralstoffe zusätzlich fördert. 
einnehmen – die wertvollen Nährstoffe für Ihre Knochen, Knorpeln, Gelenke, Zähne, Haare und Nägel sind in hochwertigen veganen Naturprodukten in Pulverform bereits in sehr kleinen Verzehrmengen enthalten. Wir zeigen Ihnen, wie es geht:
2 Teelöffel (8 g) SOJALL Braunhirse gekeimt und fermentiert
, Müsli , Obst- und Gemüsesaft , Smoothie 
, Wasser oder SOJALL Trinko
enthält SOJALL SPORT NATUR zusätzlich hochwertige rein pflanzliche Proteine aus gekeimtem und fermentiertem Soja, das reich an Aminosäuren ist sowie Kalium und viel natürliches Vitamin C und B.https://www.sojall-naturen.at/sojall.../sojall-sport-natur/
Die SOJALL Produkte sind in Apotheken und ausgewählten Onlineshops erhältlich.
ist die Eingangspforte zwischen Außenwelt und unserem Organismus. In unserem Mund sind ca. 800 verschiedene nützliche Bakterien 
auf der Mundschleimhaut beheimatet. Dieser sogenannte Biofilm, auch Mundflora bzw. Mundmikrobiom genannt, hat eine Schlüsselfunktion bei der Immunabwehr 
. Die guten Mikroorganismen sind wichtig für unsere Zahngesundheit und schützen vor Krankheiten und Infektionen. Sie haben weitreichenden Einfluss auf den gesamten Mund- , Nasen- und Rachenraum.
, Zahnfleischentzündungen sowie Mundgeruch 
kommen. Die Anfälligkeit für Infekte im gesamten Hals-Nasen-Ohrenbereich 
(HNO) ist dadurch erhöht.
und sollten deshalb unter ärztlicher Aufsicht oder zeitlich begrenzt angewendet werden.
, genügend Schlaf 
und mit basischen, mineralstoffreichen Lebensmitteln z. B. Gemüse , Braunhirse , Dolomitgesteinsmehl. SOJALL Makal mit Zink: https://www.sojall-naturen.at/sojall_produkte/sojall-makal/Die SOJALL Produkte sind in Apotheken und ausgewählten Onlineshops erhältlich.
Probiotische Lebensmittel sind Lebensmittel, die mit bestimmten Milchsäurebakterien fermentiert werden. Bereits vor Jahrhunderten, als es noch keine Kühlschränke und Tiefkühler 
gab, wurden Gemüse 
(Sauerkraut) und Milch (Joghurt) fermentiert, um sie haltbarer zu machen. Das Haltbarmachen mit Milchsäurebakterien ist in Europa 
im Vergleich zu asiatischen Ländern 
etwas ins Hintertreffen geraten. Heute weiß man, dass wertvolle Nährstoffe und Vitamine beim natürlichen Milchsäure-Fermentationsprozess erhalten bleiben und zusätzlich für den Körper besser verfügbar sind, da verdauungshemmende Stoffe abgebaut werden. Die vorhandene Milchsäure unterstützt den Körper bei der Aufnahme der Mineralstoffe. Die bei der Fermentation vorherrschenden lebenden Milchsäurebakterien setzen erfreulicherweise auch in unserem Körper einiges in Gang 
und unterstützen die Darmgesundheit und damit unser tägliches Wohlbefinden. Vorteilhaft ist ebenso das Fermentieren von Früchten , Getreide und Hülsenfrüchten wie z. B. Braunhirse und Soja, denn der Fruchtzucker und die Stärke werden dabei in Milchsäure umgewandelt – was zur Entlastung der Bauchspeicheldrüse führt. Einige Spitzenköche experimentieren gerne mit milchsauervergorenen Lebensmitteln und schätzen das fein säuerliche Aroma, denn sauer macht bekanntlich lustig 
und dämpft den Heißhunger auf Süßes. 